Introducción
El ceviche peruano es considerado el plato más representativo de la gastronomía peruana y uno de los más reconocidos a nivel mundial. Su preparación, basada en pescado crudo marinado con jugo de limón, ají y cebolla morada, lo convierte en un plato fresco, nutritivo y lleno de sabor. Además, es Patrimonio Cultural de la Nación, símbolo de orgullo y tradición en el Perú.
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Historia del ceviche peruano
El origen del ceviche se remonta a tiempos precolombinos, cuando los antiguos pobladores de la costa peruana consumían pescado fresco marinado con jugos de frutas ácidas. Con la llegada de los españoles, se introdujo el limón y la cebolla, ingredientes que dieron lugar al ceviche tal como lo conocemos hoy.
Actualmente, el ceviche peruano no solo es un plato típico nacional, sino también una referencia internacional de la cocina latinoamericana.
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Ingredientes del ceviche peruano
El secreto de este plato está en la frescura de los ingredientes. Los más tradicionales son:
- Pescado blanco fresco (corvina, lenguado o mero).
- Limón peruano de gran acidez.
- Ají limo o ají amarillo, para darle el toque picante.
- Cebolla morada, cortada en julianas muy finas.
- Cilantro fresco picado.
- Sal y pimienta al gusto.
- Acompañantes típicos: camote, choclo y cancha serrana.
Preparación tradicional del ceviche peruano
- Cortar el pescado en cubos medianos.
- Sazonar con sal, pimienta y ají limo picado.
- Agregar el jugo de limón recién exprimido.
- Incorporar la cebolla morada y el cilantro.
- Dejar reposar de 5 a 10 minutos para que el pescado se marine.
- Servir con camote, choclo y cancha.
El resultado es un plato fresco, ácido y picante, ideal para los días de calor.
Importancia cultural
El ceviche peruano es más que una receta: es parte de la identidad cultural del país. Cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche en Perú, una fecha que resalta su valor gastronómico y cultural. Su presencia en mesas familiares, restaurantes y celebraciones demuestra que el ceviche es, sin duda, el plato bandera del Perú.